A gastronomia de Castellón é baseada nos produtos naturais da terra, baseada na dieta mediterrânica, na dieta à base de peixes, arrozes, carnes e verduras, típica do Levante Espanhol.

Saladas, arrozes, peixes e, claro, a paella e o fideuá. Estes são alguns dos produtos típicos que vai encontrar na cozinha de Castellón, na cozinha levantina e na dieta mediterrânica. A cozinha de Castellón é uma cozinha muito elaborada, pelo que, para cozinhar, é preciso tempo, tanto para cozinhar, como para apreciar o cozinhado.

O prato mais típico é a paella: este manjar pode ser confeccionado com carne de coelho ou de frango, com verduras e com mariscos. Não devemos, no entanto, deixar de lado outras formas de cozinhar os arrozes, como o arroz caldoso, e, por outro lado, o fideouá, outro prato típico desta terra.
Durante o Inverno, um dos pratos mais cozinhados é o puchero, que, dependendo da época das verduras, pode levar um ingrediente ou outro.
Para além disso, Castellón não é estranha à influência das cozinhas estrangeiras, razão pela qual, nos seus domínios, também abundem outro tipo de restaurantes, com cozinhas tão variadas como a italiana, a chinesa ou a argentina, embora a paella seja sempre o prato mais procurado.