La gastronomía de Castellón está basada en los productos naturales de la tierra, basada en la dieta mediterránea, en la dieta a base de pescados, arroces, carnes y verduras típica del levante español.

Ensaladas, arroces, pescados, y por supuesto, la paella o el fideuá. Esos son algunos de los productos típicos que encontrará en la cocina castellonense, en la cocina levantina y en la dieta mediterránea. La cocina castellonense es una cocina muy elaborada, por lo que para cocinar se requiere tiempo, tanto para cocinar, como para degustar lo cocinado.

El plato más típico es la paella, este majar se puede realizar con carne de conejo o pollo, con verduras o con mariscos. Aunque no debemos dejar de lado otras formas de realizar los arroces, como el caldoso, o por otro lado el fideouá, otro plato típico de esta tierra.
Durante el invierno, uno de los platos más cocinados es el puchero, que dependiendo de la temporada de las verduras podrá llevar un ingrediente u otro.
Castellón, además, no ha sido ajeno a la influencia de las cocinas extranjeras, de ahí que en sus dominios también proliferen otro tipo de restaurantes con cocinas tan dispares como la italiana, la china, o la argentina, si bien, la paella es el plato estrella.